Angelo by Yazid Ichemrahen
angelo

C'est l’histoire de nos rencontres qui détermine le goût de notre avenir. Ce gâteau synonyme de partage et d'amitié est un hommage à mon meilleur ami Angelo Musa, meilleur ouvrier de France 2007 et actuel chef pâtissier du Plaza Athénée d'Alain Ducasse.

Quand j'ai rencontré Angelo je n'avais que 18 ans et je débutais dans la pâtisserie. Je le regardais comme un fan face à une idole et c'est une des premières personnes à m'avoir donné ma chance, une vraie chance de pouvoir entrer dans le monde des grands et de prouver que j'en valais la peine.

Je me suis toujours dit que si je m'en sentais capable un jour, je créerai un gâteau qui lui ressemble. Je pense que c'est le gâteau sur lequel je me suis le plus mis la pression car je voulais laisser vraiment transparaître chaque émotion et matérialiser tout ce que je lui dois aujourd'hui dans ce métier.

Il a un design linéaire et net comme la carrière d’Angelo, des textures vraiment surprenantes, gourmandes et généreuses, comme sa personnalité. Il s’inspire en toute humilité de l’association très simple de chocolat et noisettes qui caractérise à mes yeux Angelo Musa. C'est aujourd'hui la plus grosse vente de ma boutique et j'en suis fier. Merci Angelo.


COMPOSITION
  • Croustillant chocolat fleur de sel
  • Biscuit noisette
  • Mousse chocolat 66%
  • Crème onctueuse noisettes
  • Chantilly lactée spéculos
  • Enrobage amandes
Angelo by Yazid Ichemrahen
Angelo by Yazid Ichemrahen
Angelo by Yazid Ichemrahen
Angelo by Yazid Ichemrahen
Angelo by Yazid Ichemrahen
Angelo by Yazid Ichemrahen