Fashion caramel by Yazid Ichemrahen
fashion caramel

L’élégance est pour moi une vertu cardinale. Ce gâteau reflète bien cette philosophie.

Il ne s’agit pas de l’élégance de son design mais de son élégance gustative, par l’association des saveurs qu’il présente. Car le fashion caramel est constitué de trois textures de caramel présentant trois amertumes différentes se valorisant les une les autres .

Le Pari risqué de cette création était de réaliser un gâteau tout au caramel sans surplus de sucre désagréable en bouche. C’est chose faite en jouant à la fois sur l'amertume et sur le sel.

On obtient grâce à eux un gâteau à la fois ultra léger dans ses textures et très élégant dans l’équilibre du caramel qu’il propose, pour que chaque bouchée nous rappelle l'enfance.

COMPOSITION
  • Croustillant caramel amer
  • Crème onctueuse caramel vanille
  • Chantilly caramel
  • Biscuit noisette bicouche avec sablé caramel
  • sphérification caramel
Fashion caramel by Yazid Ichemrahen
Fashion caramel by Yazid Ichemrahen
Fashion caramel by Yazid Ichemrahen
Fashion caramel by Yazid Ichemrahen
Fashion caramel by Yazid Ichemrahen
Fashion caramel by Yazid Ichemrahen