Fashion red by Yazid Ichemrahen
fashion red

Cette création fait partie de ma gamme "Fashion collection". J'ai décidé ici de décliner une simple tartelette en créant une judicieuse association entre l'huile d'olive d'Estoublon, la framboise Williamette et le citron de Sicile, le tout équilibré par un fin biscuit à la noisette.

L'huile d'olive d'Estoublon va servir avec son apport en matière grasse à arrondir l’acidité de la framboise et du citron. Le biscuit va permettre d'apporter une petite amertume donnée par la torréfaction des noisettes. Et La sphérification liquide framboise sur le dessus va venir lier l'ensemble des goûts, de manière à avoir un équilibre tout en finesse ni trop acide ni trop sucré.

Le choix de la framboise williamette me paraît essentiel car elle a beaucoup de chair, un taux d'humidité assez bas et une acidité bien équilibrée.

COMPOSITION
  • Pâte sucrée vanillée
  • Écrasé de framboises huile d'olive
  • Biscuit noisette
  • Crème onctueuse citron
  • Sphérification framboise
  • Crème vanille désucrée
Fashion red by Yazid Ichemrahen
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Fashion red by Yazid Ichemrahen
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