Pauline by Yazid Ichemrahen
pauline

Ce gâteau est l’histoire d’une harmonie entre une légère Panacotta vanille stabilisée sans gélatine, un biscuit vanille et un croustillant à la fleur de sel, qui va permettre de désucrer légèrement l’ensemble.

La sphérication framboise williamette sans sucre ajouté apporte avec sa légère acidité, la touche finale à ce gâteau, le plus léger de toute ma gamme.

Il est très important lors de la dégustation de bien prendre chaque saveur en même temps de manière à sentir toute la douceur et l’onctuosité de chaque texture.

C'est une merveille éphémère et très fragile car, sans aucun fixant dans les crèmes, seul le fin enrobage au chocolat blanc lie l’ensemble, tout en le resucrant légèrement.

COMPOSITION
  • Biscuit vanille
  • Crème citron
  • Croustillant fleur de sel
  • Panacotta vanille
  • Enrobage chocolat blanc amande
  • Framboise williamette
Pauline by Yazid Ichemrahen
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